一席火锅 异彩纷呈——四川火锅的创新与包容
文章出自: 《四川画报》2019年7期 文/ 温利华
随着人们饮食理念的变化,四川火锅在坚守“本味”的同时兼容并蓄,并不断推陈出新:味型不断丰富、食材不断升级、菜品不断变换、理念不断创新…………文创火锅、主题火锅、方便小火锅等创新或特色火锅在火锅江湖中绽放异彩,满足着更多食客的口味。
        四川火锅味源天府,香飘海内外,与其坚守与创新不无关系。随着人们饮食理念的变化,四川火锅在坚守“本味”的同时兼容并蓄,并不断推陈出新:味型不断丰富、食材不断升级、菜品不断变换、理念不断创新……文创火锅、主题火锅、方便小火锅等创新或特色火锅在火锅江湖中绽放异彩,满足着更多食客的口味。
        不论来自天南地北,不论男女老幼,都能从这一锅香气四溢的四川火锅中,涮着自己喜欢的食物,寻找到味蕾的满足。
 

“成都熊猫亚洲美食节——火锅创意市集”以“爱成都,爱火锅”为主题,开启火锅美食盛宴(陈俊汐 摄)

 
 一口锅内的美食春秋
 
        能在一口汤锅中将各类食材涮出独有的鲜美,锅底蕴含着四川火锅美味的秘诀。于是,在四川吃火锅,你会发现仅仅是点锅底,品类就多到让人选择困难:喜欢红锅的,有味道浓郁的牛油锅、清亮鲜醇的清油锅;根据食客对辣的不同接受程度,有划分明细的微辣锅、中辣锅和特辣锅;如果不能吃辣,番茄锅、菌汤养生锅、板栗小米粥锅……花式鸳鸯锅也能让你吃得尽兴。觉得锅底单调?那有鸭血和豆花的锅底尝试过吗?如今,“有料锅底”已经变得炙手可热。
 

2019 成都春季全国糖酒会首次设立火锅专区 (肖蓉 摄)

 
        说起“有料锅底”,不得不提谭鸭血火锅,火锅底料着实讲究,“满天星”“子弹头”两种辣椒,以及秘制卤鸭血、鹌鹑蛋、爱心形生牛油等十几种底料全部置于这一口飘着江湖之气的火锅中。在有趣的“拆封条,开鸿运”小仪式之后,将取自崇山峻岭间的珍贵养生老鹰茶泡的茶汤缓缓注入锅底,伴随着不断浓郁的香味,人们对美食的期待也越来越浓烈。
        现场煮锅底已经不稀奇,如今的四川火锅已经有了现场炒火锅底料的服务,在吃城都鲜鱼火锅店内,厨师在食客的桌前,将丰富的调料倒入锅中大火炒制,香味扑鼻而不呛,秘诀就是特制的锅边排风系统。
        鱼火锅、兔火锅、芋儿鸡火锅、海鲜火锅、美蛙火锅……不仅火锅主题越来越丰富,就连鸳鸯锅的形式也早已不再局限,以格子形状而命名的“小V 脸”“奔驰锅”“九宫格”……总能在一个格子里找到属于你的味道。
 
 可精致也可简单自在的四川火锅
 
        在成都宽窄巷子内,小龙翻大江火锅酒楼是一座有着三层楼共计1200 平方米的中式建筑,正门13.8 米长的龙雕吸引了络绎不绝的游客前来拍照留念。川西装修风格只是其中之一,曾经主打川西风的蜀九香已经开创了艺术Art 风、酒吧工业Loft 风、浪漫Flower 风、家文化iHome 风等雅致多变的装修风格,将传统文化与现代设计相结合,内敛、克制又理性。
        在海底捞等火锅店内,现代化装修正凸显着宁静与舒适的用餐环境,而位于北京的海底捞智慧餐厅,更是用科技手段为自己加分:传菜机器人送餐,私人订制自动配锅机,环绕投影呈现不同主题,营造出“沉浸式”火锅就餐新体验。
 

自助式拿菜成为川西坝子火锅的新亮点(肖蓉 摄)

 
        火锅只能是“众乐乐”的事情吗?当然不。吧台式小锅用餐、快捷火锅店的单人套餐,就连菜品上也有了贴心的“半份”,如果你独自用餐,店家还送你一只玩偶熊坐在对面陪伴……人性化的用餐形式让吃火锅也能成为一件“独乐乐”的事情。
        不仅菜品可以自助,如今的四川火锅店大都有自助调料台,每个人都能按照自己的口味添加。于是,如同踏水坊这样主要经营餐饮配套餐料制作的服务型企业也应运而生,不断在地道四川滋味的基础上研发创新。就算在家里煮火锅,买一套这样的火锅底料与蘸料,也能吃出店里的好滋味。
        创意,让四川火锅颠覆传统,不仅是主题与菜品,甚至突破空间限制,随时随地吃火锅也成为了一种可能。火锅外卖到家、方便小火锅已经普及,而成都建华食品也依靠其得天独厚的芝麻油生产优势,在创新推出一次性拉罐火锅油碟的基础上,创新研发出一次性环保火锅,真正实现了在户外吃火锅。“香而不腻、辣而不燥”的芝麻油火锅底料,不担心低温与高海拔的2 小时续航火力,6 分钟开锅,盒子还可以幻变成餐桌——无论是在雪山还是沙滩,抑或是草原露营还是三五好友去钓鱼,随时随地都可以吃上热腾腾现煮现吃的正宗四川火锅。
 

当夜幕降临,坐在玛歌庄园烟雾缭绕的湖面船屋上,一边吃着火锅一边欣赏优美的歌舞表演,犹如置身仙境(陈俊汐 摄)

 
 沸腾的小镇,沸腾的火锅
 
        火锅不仅能沸腾欢聚的气氛,在四川,当火锅与文旅结合,甚至能“沸腾”出一座小镇。位于成都新都区的天府沸腾小镇,是新都区政府重点打造,结合天府文化、特色小镇和绿道经济建设深度融合的项目。集美食娱乐于一体,以火锅文化为核心主题,汇集树屋火锅、水上火锅、音乐火锅、熊猫火锅等众多创意,已成为成都人吃火锅的“网红”聚集地。
        其实,在没有沸腾小镇之前,玛歌庄园就已经“火”了起来。可以说,在玛歌庄园的引领下,天府沸腾小镇正式确定下来并出现在公众视野。树上吃火锅、船上吃火锅、杨梅林中吃火锅、高山瀑布下吃火锅……火锅到底可以怎么吃?在这里,你可以得到许多意料之外的答案。
 

在玛歌庄园的树屋中吃火锅也别具一番风味(陈俊汐 摄)

 
        文创加火锅,正让四川的火锅文化及火锅产业沸腾出一片新天地。
 
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