深夜食堂:人间烟火气 暖胃更暖心
文章出自: 《四川画报》2019年11期 文/ 王鑫
夜幕降临,人们开始渴望轻松而美好的一餐,在“美食之都”成都,从街边小摊到酒店大餐应有尽有,但很多人却钟情于街头巷尾、市井里弄,似乎只有这样的“深夜食堂”才能慰藉他们的胃。
城市的味蕾,在烟火气中不肯睡去
 
        深秋成都,夜雨如注。还没出机场候机厅,从美国飞回成都探亲的周先生便迫不及待地拨出电话,他要联系的是玉林东路一家烧烤店的老板娘,她今晚出摊与否,关系到周先生今天的晚饭是否圆满。
        夜晚的成都玉林,氤氲着桂花香的湿润空气中飘荡着炭火烧烤的香味。老板娘不是每晚都出摊,可长期旅居海外的周先生,总能背出那串电话号码。“老规矩,辣椒面,一点盐。”寥寥几个字,老板娘就知道是老朋友来了。鲜嫩的兔肉在烤架上嘶嘶作响,只需片刻,从远方归来的周先生便尝到了久违的家乡味。
        春夏秋冬、阴晴圆缺,小烧烤大情结,对资深老饕们来说永远是逃不开的诱惑。而在成都老饕的口中,类似这样的“深夜食堂”还有一个接地气的名字——“鬼饮食”——一个最早出自川籍作家李劼人小说《死水微澜》中的名词。如今,那些原本三更半夜才出没于街头巷尾的“鬼饮食”受到众多好吃嘴儿们的追捧,成为成都人夜生活中不可或缺的一部分,在每一个夜晚填满食客们的心和胃。
 

木桌竹椅、喝茶品美食,游客们在宽窄巷子里的老川西民居里感受夜成都的活色生香(周裕君 摄)

 
        晚上9 点多,距离玉林6 公里外的锦江望平街上,一条古色古香的小巷热闹非凡:四川火锅、自贡盐帮菜、日本料理……各种美食从巷口延伸到巷尾,弥漫的香气笼罩着食客,撩拨着人们的味蕾与神经。
        这条藏匿于现代都市中的巷子名叫“香香巷”,虽长不过百余米,却是人气爆棚的夜市美食聚集区。“文艺的火锅店、地道的重庆滋味,泰国的、日本的、韩国的美食都在这里汇聚……对于忙碌了一天的上班族来说,还有什么是比享用一顿美食、体验老成都的慢生活和人情味,更
有情调、更令人感到巴适的呢?”对于这条小巷子的火爆,食客夏小姐的观点似乎代表了大多数成都人的想法。
        夜,已经深了,洋溢着烟火气息的香香巷依旧人影幢幢,店铺里的灯光依旧明亮,网红火锅店门前依旧有吃客闲坐着排队等待叫号,街边小店依旧冒着热气,各种美食的香味依旧从四面飘出,让人毫无倦意。在昼与夜交替时,这些小街上似乎只有天空的颜色在变化。 
 
 美食夜市,夜“味”央
 
        “要说吃,成都的晚上比白天还丰富!”资深“吃货”鲁小姐对新城市广场“夜猫子”夜市可谓了如指掌,“没有夜宵的晚上是不快乐的,如果没了夜市这一抹烟火气,那城市的夜晚也太孤独了!”正吃着冒菜的她感慨道。
        占地3000 多平方米、拥有上百个摊位的“夜猫子”夜市,汇聚了成都最接地气的地道美食:蛋烘糕、钟水饺、叶儿粑、烤猪蹄、炸酥肉……每到晚上,这里便成了属于成都人的“深夜食堂”,一道道特色小吃,在这里找到了“归宿”与“舞台”。伴随着夜色和霓虹,几串烤肉,一杯美酒,带给好吃嘴儿们一份惬意,也是平凡却热辣的市井人生。
 

夜色中的香香巷,各色霓虹招牌鳞次栉比,竟有一种赛博朋克般的科幻感(李鹏宇 摄)

 
        “无论工作多累,或者遇到什么悲伤的事情,与朋友一起吃顿好的,马上就会有精神了。”在成都伊藤洋华堂上班的田小姐近日发现,楼下新开了一家“伊藤风味町夜市”,下班之余,她常约上小姐妹一起开启“逛吃”之旅,而她自己也很喜欢这种烟火气息。“特别是加过班之后,跟二三好友一起吃顿宵夜,感觉整个人充了电一样,瞬间元气满满。”对于上班族来说,大多数休闲时间都在夜间。打造好夜市,让美食、美景与城市文化深度融合,既能展现城市特色,又能为市民和游客提供更多差异化、多元化的夜间享受,满足市民对美好生活的更高层次需求,促进成都夜间经济健康蓬勃发展。
 
 火锅江湖,活色生香
 
        外地人到成都,第一顿要安排的,多半是火锅。本地人出门回到成都,第一顿要安排的,多半还是火锅。“烫”出感情,“蘸”上人气,“冒”起热闹,品出来的是“夜成都”的活色生香。
        虽已深夜,宽窄巷子依然人潮涌动,八方来客川流不息,一家知名火锅店前挤满了寻味而来的人们。坐在滚滚翻腾的红油汤锅前,来成都旅游的王先生擦了一下额头上的汗珠,又拿起长长的竹筷,夹起一块毛肚在锅里边涮边说:“我们一大家子人今天刚到成都,逛完宽窄巷子,就直接进了这家火锅店,味道很巴适!”话音刚落,火锅店的天井里响起了悠扬的二胡声,每晚表演的新派川剧即将开始。食客们纷纷围拢过去,等待好戏开场。“川剧搭火锅,绝配!晚上尤其如此。”负责这家火锅店的李店长说,这两种最具四川风格的元素相互加持,老少皆宜,堪称“夜成都”的一张名片。
 

夜色中,天府沸腾小镇充满浓郁的火锅味(陈俊汐 摄)

 
        夜色中,天府沸腾小镇的火锅味不知道诱醒了多少人。夜幕降临,走进天府沸腾小镇,你会发现,各种火锅散落在亭台间、水面上,人们一边品尝火锅的麻辣鲜香,一边欣赏夜色中的游船和表演,这样的美食体验让小镇人气格外“沸腾”。“随着消费水平的提高和消费观念的变化,成都火锅也在不断进化,衍生出更多业态和细分市场。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说,市井火锅、主题火锅等层出不穷,尤其是营业至凌晨的通宵火锅,成为年轻人钟爱的“深夜食堂”。沸腾的火锅,已成为成都“夜经济”鲜明的符号之一。
 

伴随着夜色和霓虹,三五好友,几份小吃,带给好吃嘴儿们一份惬意,就是平凡却热辣的市井人生(肖蓉 摄)

 
        3 月14 日,《2018 夜间餐饮消费大数据报告》发布。成都当仁不让,入列全国五强,与北京、上海、广州、深圳等几座城市成为全国夜间餐饮消费排名前五位的城市。高位人气是发展城市夜经济的重要动力,霓虹灯把城市的夜色装饰得五彩斑斓,而小贩吆喝、碗筷叮当的混合旋律则为夜晚带来更多温度。哪里有美食,哪里就是生活的理想之境,烟火成都三千年,唯美食与良夜不可辜负。
我要评论共有 0 条评论
请先 登录